Rezepte vom Eichenhof
Rumpsteak gekonnt garen
So gelingt Ihr Rumpsteak immer. Verwenden Sie ein hochwertiges
Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl, kein Olivenöl!).
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne und dann hinein mit dem Steak
und je nach gewünschtem Garpunkt braten, ausgehend von einem ca. 2-3cm dicken Steak .
Wenn Sie das Steak noch etwas warm halten wollen, legen Sie es
bei 80 Grad in den Backofen.
Bezeichnung in deutsch, französich und englisch
Garstufe Fleisch
1 Minute
blutig, englisch, roh
bleu, cru
raw
leichte, dünne Kruste,
innen noch roh
2 Minuten
medium rare
saignant
rare
etwas dickere Kruste
Der Kern ist rosa umhüllt
3 Minuten
3 Minuten
Dicke Kruste, bis auf einen kleinen rohen Kern in der Mitte durch
4 Minuten
rosa
demi-anglais
medium well
Bis auf einen rosa Streifen in der Mitte durch
5 Minuten
durch
bien cuit
well done
durchgebraten