Rezepte vom Eichenhof

Rumpsteak gekonnt garen

 

So gelingt Ihr Rumpsteak immer. Verwenden Sie ein hochwertiges

Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl, kein Olivenöl!).

Erhitzen Sie  das Öl in der Pfanne und dann hinein mit dem Steak

und je nach gewünschtem Garpunkt braten, ausgehend von einem ca. 2-3cm dicken Steak .

Wenn Sie das Steak noch etwas warm halten wollen, legen Sie es

bei 80 Grad in den Backofen.

Bezeichnung in deutsch, französich und englisch

Garstufe Fleisch

1 Minute

blutig, englisch, roh

bleu, cru

raw

leichte, dünne Kruste,

innen noch roh

2 Minuten

medium rare

saignant

rare

etwas dickere Kruste

Der Kern ist rosa umhüllt

3 Minuten

3 Minuten

Dicke Kruste, bis auf einen kleinen rohen Kern in der Mitte durch

4 Minuten

rosa

demi-anglais

medium well

Bis auf einen rosa Streifen in der Mitte durch

5 Minuten

durch

bien cuit

well done

durchgebraten